Le Poivre Sauvage

    Le Poivre sauvage ou Voatsiperifery est une épice rare qui se distingue par ses baies : petites à queues tordues. Très petit, d’un brun rougeâtre, ce poivre avec une petite tige est doté d’ un parfum incomparable et d’une saveur  exceptionnelle! Ce dernier figure parmi l’un des meilleurs au monde. Celui de Sahanala est en provenance d’Anjozorobe,  région Analamanga, sur les hautes terres centrales de Madagascar.  Il est récolté à la main dans les zones forestières tropicales  et humides  de la Grande Ile par les villageois d’Anjozorobe. Le tri, le classement de ce poivre est très strict, il se fait manuellement et respecte les processus requis pour la conservation de l’environnement à Madagascar. Le poivre de Sahanala est également disponible en bio, séché dans des conditions très rigoureuses et sans traces de moisissures. Son parfum délicatement boisé, touché de pointes fruitées, d’agrumes et de fruits rend ce poivre sauvage de Madagascar exceptionnellement parfumé. Frais et piquant, ses arômes, longs en bouche agrémenteront vos plats de viandes, blanches en particulier, mais aussi vos salades de fruits….

    Cette épice fait partie de la famille Piper borbonense , c’est à dire de la famille élargie des poivres. Son nom, voatsiperifery, provient du malgache voa, qui signifie fruit, et de tsiperifery, qui désigne la liane piper borbonense en malagasy. La liane du poivre sauvage pousse le long des arbres, à plus de 20 à 30 mètres de hauteur. La cueillette de ce poivre est donc très difficile car il faudra grimper les arbres pour les récolter. Ce qui pousse certains cueilleurs à couper entièrement l’arbre du VOATSIPERIFERY. Le poivre sauvage est une épice rare, endémique, en voie de disparition. C’est pourquoi  Sahanala s’est mobilisé pour former les cueilleurs locaux à cueillir les grappes sans avoir à couper l’arbre.

     

    
    

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