La préparation de la vanille

La préparation de la vanille en quelques photos… Pour obtenir de la vanille de bonne qualité, une préparation minutieuse et méthodique est nécessaire. Celui de Sahanala se fait manuellement. Après la cueillette ,la préparation de la vanille est constituée de plusieurs étapes à savoir:
-L’échaudage : cette opération consiste à immerger les gousses de vanille vertes dans une eau chauffée à 40 à 65°.
-L’étuvage : les gousses sont ensuite disposées dans de grandes caisses de bois avec une couverture afin d’éviter toute fuite de chaleur (étuvage ou sudation). C’est à ce stade que la vanille prend la couleur marron.
-Le séchage: se fait au soleil et à l’ombre. Les gousses sont disposées sur des claies.
-La mise en malle : les gousses sont ensuite mises en malles de bois tapissées de papier sulfurisé pendant des mois.
-Le calibrage : les gousses sont mesurées et classées par type, par qualité. La longueur et la couleur déterminent la valeur de la vanille, alors ceux qui ont la même longueur et la même classification sont généralement ficelées et regroupées en bottillons.
-Le conditionnement : les gousses sont emballées dans des boites ou de carton renforcé garni de papier sulfurisé. Chaque phase est importante.

  

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